包丁の實光

片刃包丁で大根などを切ると切り口が左に傾いていきます。これは片刃包丁で切っていると普通に起こることです。では、どうしたらまっすぐ切れるのかというと、意識的に右に力を入れて行くことでまっすぐ切ることができます。もしくは包丁の背の部分（峰）を少しだけ左に傾けて意識を右に切ると切れます。
ここは食材を切ってご自分の包丁の切れ味、特徴などに慣れていただかないと行けませんが、日本料理人などは皆さんまっすぐ切られています。

両刃包丁はまっすぐ切れる

両刃包丁は片刃包丁と違い均等に刃が付いている物が多いのでまっすぐ切ることができます。普通の家庭用などはそのようにして切ることができます。
ですが、両刃包丁も片刃包丁のように研いでいたりする包丁の場合は、同じように片刃包丁と同じ切り方をしないとまっすぐ食材が切れません。